Рецепт приготовления пирожков из безопарного дрожжевого теста.

Готовим сами: рецепт приготовления пирожков из безопарного дрожжевого теста
Кулинария: готовим сами!

Рецепт приготовления пирожков любезно предоставила Козуб Анна Анатольевна.

С давних пор у хозяек из любого сословия так уж повелось, что главным украшением праздничного (а часто и ежедневного) стола были и до сих пор остаются румяные пышные пироги и пирожки. Рецептов приготовления этого действительно исторического блюда просто не перечесть – сколько хозяек, столько и пирогов. Ватрушки, расстегаи, кулебяки, курники, плюшки, пышки, просто пироги с самой разнообразной начинкой – только для перечисления всех существующих видов этой выпечки не хватит и дня.
Сегодня рассмотрим рецепт приготовления пирожков из безопарного дрожжевого теста. Для этого нам понадобится:
Мука – 1кг;
Молоко – 1 литр;
Яйца – 3 шт. (плюс 1-2 на подмазку);
Сахар – 1 стакан;
Дрожжи – 1 упаковка (42 гр.);
Масло сливочное или маргарин – 250 гр.;
Соль – 1 чайная ложка.
В большой чашке разминаем дрожжи, добавляем туда по одной чайной ложке соли и сахара и столовую ложку теплого (не горячего) молока. Оставляем смесь в теплом месте минут на десять-пятнадцать. Она должна увеличиться в объеме в несколько раз. Тем временем растапливаем в отдельной посуде масло (или маргарин) и тщательно взбиваем яйца с сахаром. В миску для теста насыпаем примерно треть всей порции муки, выливаем туда готовую дрожжевую смесь, взбитые с сахаром яйца, теплое, слегка остывшее масло и подогретое до комнатной температуры молоко. Тщательно вымешиваем тесто, на этой стадии оно должно по густоте напоминать сметану. Комочков быть не должно!
Добившись нужной консистенции, начинаем понемногу добавлять оставшуюся муку. Тесто готово, когда оно становится послушным в Ваших руках, эластичное и как бы живое на ощупь. Помните! Если муки мало – тесто будет слишком жидким, слепить из него ничего не сможете, много – пироги будут пресными и плоскими, плохо поднявшимися. Всего должно быть в меру. Готовое тесто закутываем и ставим миску на несколько часов в теплое место. Если такого места нет, можно просто поставить тару с будущими пирогами в таз с горячей водой и накрыть полотенцем. Примерно через час проверяем. Если миска полна – обминаем тесто и ставим его подходить еще раз. Эту процедуру повторяем еще раз или два, но не более, иначе пироги будут с кислинкой.
По столу или обширной деревянной поверхности рассыпаем немного муки, выкладываем готовое тесто из миски и слегка его обкатываем. После этого разделяем тесто на две-три части. Это актуально особенно тогда, когда планируется несколько видов начинки. Каждую часть раскатываем с помощью скалки до толщины теста примерно в пять миллиметров. А теперь с помощью перевернутой вверх дном чашки вырезаем из пласта одинаковые кружочки. Аккуратно выкладываем на них заранее приготовленную начинку и лепим пирожки. Будьте внимательны! В пирожке не должно быть ни единой, даже самой маленькой дырочки, иначе начинка просто «убежит» от Вас прямо в духовке и Ваши изделия могут подгореть.
Очень осторожно выкладываем пирожки на смазанный подсолнечным маслом или застеленный специальным пергаментом противень. Сразу в духовку их ставить не надо. Пирожки должны постоять сверху на теплой плите примерно минут пятнадцать-двадцать. Тем временем в чашке хорошенько взбиваем яйца (1 или два — в зависимости от количества изделий). Затем с помощью перышка или специального помазка хорошенько смазываем каждый пирожок. Теперь можно ставить наше творение в духовку, предварительно нагретую до температуры 220 – 230°С, примерно минут на 20-30, в зависимости от размера изделий. Готовые пирожки должны быть хорошо подрумянены, а спичка или зубочистка после «контакта» с пирожком должны оставаться сухими и чистыми.
Ваш шедевр готов. Теперь ему надо немного настояться. Противень вынимаем из духовки, сбрызгиваем пирожки водой или молоком, накрываем полотенцем и оставляем на несколько минут. Ну, вот, можно приглашать гостей и радовать их своим кулинарным мастерством. Приятного аппетита!

Раздел кулинария будет постоянно наполняться новыми, интересными кулинарными рецептами. Рецепты присланы авторами нашего сайта. Рецепты иллюстрированны фотографиями процесса приготовления описываемых блюд, что позволит вам своими руками повторить их на вашей кухне. Если у вас тоже есть желание поделиться своими кулинарными изысками, присылайте ваш фото-рецепт на samodelkainfo{собачка}yandex.ru присоединяйтесь к команде авторов сайта.

Посмотрите еще интересные рецепты: